Ogni sera apriamo la porta a dodici ospiti e a nessun altro. Un solo percorso, servito alla stessa ora a tutti i tavoli, perché la cucina possa dedicare a ogni piatto il tempo che merita.
Lo chef
Quindici anni tra Parigi, Copenaghen e San Sebastián, poi il ritorno a Palermo. La sua cucina parte dal mercato del Capo alle sette del mattino e finisce nel piatto la sera stessa.
«Il lusso è il tempo che dedichi a una cosa piccola.»
Il percorso
Il menu cambia con le stagioni. Questo è il percorso d'autunno.
Marinata dodici ore, finocchietto selvatico
Ventidue verdure, ognuna cotta a parte
Beurre blanc al Marsala vergine
Gambero di Mazara a crudo, lime e germogli
Fondo bruno, patata alla brace
Fondente 70%, cappero di Salina candito
Con il caffè, o con un ultimo calice
Percorso 180 €Abbinamento vini 95 €
La sala
Legno di noce, lino bianco e luce bassa. I tavoli sono distanti abbastanza da non sentire altre conversazioni.
La cantina
Dall'Etna alla Borgogna. Il sommelier sceglie l'abbinamento piatto per piatto, oppure ti accompagna nella cantina al piano di sotto.
Riserva
Grazie.
Sito dimostrativo: nessuna richiesta è stata inviata.